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Por Qué Parte Se Empieza Un Jamón.
Según la **Escuela Internacional de Jamón**, si el jamón va a ser consumido en un solo día puedes empezarlo por donde te plazca. Pero si va a permanecer abierto más tiempo, el jamón debe ser empezado por la MAZA, es decir, la parte más gruesa y jugosa del pernil. ¿Por qué? Muy sencillo. La maza es la parte que más ancha, de mayor rendimiento y es la que más infiltraciones de grasa tiene, para la gran mayoría de las personas suelen iniciar el jamón desde la parte del bajo, es decir, aquella en la que se encuentra la pierna.
Si prefieres la carne más tierna, entonces empieza por la parte trasera. Si te gusta más el sabor, entonces empieza por la punta. La gran mayoría de las personas suelen iniciar el jamón desde la parte del bajo, es decir, aquella en la que se encuentra la pierna.
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La parte por la que se debe empezar un jamón depende de la duración del consumo. Si el jamón se va a consumir en un solo día, se puede empezar por donde se desee. Pero si va a permanecer abierto más tiempo, el jamón debe ser empezado por la **MAZA**, es decir, la parte más gruesa y jugosa del pernil. La maza es la parte con mayor rendimiento de carne y mejor presencia. Al comprar un jamón de calidad, la pieza se encontrará en su momento óptimo de curación.
